বাড়িতেই দারুন কায়দায় এই পদ্ধতিতে খিচুড়ির সাথে মটন কষা রান্না করলে তার স্বাদ হয় দুর্দান্ত, রইল পদ্ধতি!

নিজস্ব প্রতিবেদন :- আমরা জানি ইতিমধ্যে পশ্চিমবঙ্গে প্রবেশ করে গেছে বর্ষা এবং মাঝে মধ্যে আকাশের মুখ ভার করে আসছে । ঝমঝমিয়ে পড়ছে বৃষ্টি । এই অবস্থায় ঘরের মধ্যে খিচুড়ি হবে না এমনটা কখনো হতে পারে ? একদমই ঠিক শুনেছেন বৃষ্টির দিন মানে বাঙ্গালীদের খিচুড়ি প্রেম জেগে ওঠে । তাই আজকের প্রতিবেদন আপনাদেরকে জানাবো যে কিভাবে বাড়িতে খিচুড়ি তৈরি করবেন সুস্বাদু ভাবে । তার সাথে সাথে তৈরি করবেন কিভাবে মটন কষা আসুন দেখে নিই উপায় গু-লি কি কি ।

খিচুড়ি তৈরি করার জন্য মুগের ডাল মুসুরির ডাল এবং কিছুটা পরিমাণ চাল এর দরকার পড়বে । প্রথমে মুগডাল কে ভাল করে ভেজে নিয়ে ধুয়ে নিতে হবে । তারপর সেটি যোগ করে দিতে হবে চালের মধ্যে এবং মুসুরির ডালের মধ্যে । দুইটি ডাল এবং চাল একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর একটি পাত্রে পরিমাণ তেল দিতে হবে তার মধ্যে দিতে হবে সামান্য পরিমাণ দারুচিনি এবং এলাচ । এবার পেঁয়াজ কুঁ-চি ও কাঁচা লঙ্কা দিন। । এবার আদা, রসুন, মরিচ গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে দিন। এরপর আপনি দিতে পারেন এক চামচ লবণ ।

তারপর তার মধ্যে যোগ করে দিন আগে থেকে ভেজে রাখা চাল এবং ডালের মিশ্রণটি । এবং তারপর পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট । তারপর গরম ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন । তাহলে তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু খিচুড়ি । এরপর আমরা জানবো কিভাবে তৈরি করতে হয় মটন কষা। মটন কষা তৈরি করার জন্য অতি অবশ্যই আপনাকে ভালো করে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে । যাতে সেখানে কোনো রকম কোনো নোংরা না লেগে থাকে । তারপর মধ্যে দিতে হবে নুন হলুদ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা ইত্যাদি ।

এবং সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাংস টাকে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজের মধ্যে ঘন্টাখানেকের জন্য । এ ব্যাপারে সর্ষের তেল দিয়ে দিন এবং তার মধ্যে দিয়ে দিন সামান্য পরিমাণ চিনি এবং নুন । বেশ কিছুক্ষণ থাকার পর তার মধ্যে যোগ করে দিন আগে থেকে কে-টে রাখা পেঁয়াজের টুকরোগুলোকে । পেঁয়াজের টুকরোগুলোকে ভালো করে অর্থাৎ লাল করে ভেজে নেবার পর তার মধ্যে দিয়ে দিন আদা এবং রসুন বাটা । এরপর কে-টে রাখা টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

টমেটো সেদ্ধ হয়ে এলে হলুদ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া,এবং কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। ম্যরিনেট করে রাখা মাংসটি প্যানের মধ্যে দিন এবং গ্যাসটি উচ্চ তাপে রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস গলে যায়।এরপরে মধ্যে দুই কাপ পরিমাণ জল দিয়ে দিন এবং ভাল করে কষতে থাকুন । যতক্ষণ মাংসটা সিদ্ধ না হয়। তারপর সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জলের পরিমাণ কমিয়ে এনে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন ব্যাস তাহলে তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম খিচুড়ি আর তার সাথে মাংস কষা ।

Back to top button