একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মতো খুব সহজে কাঁচা আমের টক ঝাল চাটনি রেসিপি, রইলো ভিডিও!

নিজস্ব প্রতিবেদন :- গ্রীষ্মের দুপুরে ভাত দিয়ে যদি কাঁচা আমের চাটনি খাওয়া যায় তাহলে আর নতুন করে তার স্বাদ বর্ণনা করার কোন অবকাশ থাকে না । কারণ গ্রীষ্মের দুপুরে চাটনির মধ্যে কাঁচা আমের চাটনি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে প্রতিটি বাঙালি পরিবারের কাছে । এর পাশাপাশি আম শরীরের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী হয়ে থাকে এই সময় । তাই অনেকেই বাড়িতে আমের চাটনি বানিয়ে থাকেন গ্রীষ্মকালে ।

কিন্তু একদম বিয়ে বাড়ির মতন যদি আমের চাটনি বানাতে চান তাহলে আজকের এই প্রতিবেদনটি সম্পূর্ণ আপনার জন্য। আমি চাটনি বানানোর জন্য প্রথমে আপনাকে কাঁচা আম নিতে হবে এবং সে গুলোকে ভাল করে প্রথমত ধুয়ে নিতে হবে । তারপর সে-গু-লিকে ভালো করে ছোট ছোট অংশের কেটে নিতে হবে । চাইলে আপনি আপনার পছন্দের মতন অংশে ভাগ করে নিতে পারেন ।

এরপর কড়াই এর মধ্যে কিছুটা পরিমাণ জল দিতে হবে এবং সে জলের মধ্যে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আম গু-লিকে এবং ৫ থেকে ৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে । মাথায় রাখবেন খুব বেশি পরিমাণে সেদ্ধ যাতে না হয় তাহলে এর স্বাদ পাল্টে যাবে। এরপর কড়াই মধ্যে এক চামচ মৌরি এক চামচ জিরা এবং দুইটি শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে ও সে-গু-লিকে ব্লে-ন্ডারে ব্লে-ন্ড করে গুঁড়ো করে রাখতে হবে অন্য একটি পাত্রে ।

অপরদিকে আম সেদ্ধ হয়ে এলে সে-গু-লিকে তুলে অন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে। এবং সেদ্ধ করা সেই জলের মধ্যে দিতে হবে তিন চামচ চিনি । অর্থাৎ চিনির যে রস তৈরি করতে হবে তা আমরা আম সেদ্ধ হবার ওই জলে করে নিতে পারি । চাইলে আপনি আলাদা জল ব্যবহার করতে পারেন । কড়াই এর মধ্যে সামান্য পরিমাণ তেল দিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে দুটি শুকনো লঙ্কা এবং এক চামচ পাচফোরন ও সামান্য পরিমাণ হলুদ ।

এরপর তার মধ্যে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিনির রস । তারপর তার মধ্যে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আমের টুকরোগুলোকে । এমতাবস্থায় ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট পুনরায় সেদ্ধ হতে দেব এবং সবশেষে উপর থেকে যোগ করে দেবো আগে থেকে গুঁড়ো করে রাখা ভাজা মসলার গুঁড়ো ।। তাহলে তৈরি হয়ে যাবে একেবারে বিয়ে বাড়ির মতন কাঁচা আমের চাটনি ।

\

Back to top button